Здесь перечислены некоторые приметы жизни в Греции, которые могут вас удивить и озадачить. Зная их в лицо, вам будет проще ориентироваться в новой действительности и встраиваться в нее не только с уважением, но и с пониманием.
Нежно любимый греками слоеный пирог. Чаще всего он сладкий, с начинкой из заварного крема или сыра; реже бугацу пекут с фаршем или шпинатом. Начинки здесь так много, что пирог иногда называют греческой версией штруделя. Кусочек в пекарнях стоит 2–3 евро, в супермаркетах можно купить целую замороженную бугацу за 5–6 евро — ищите коробки с надписью Μπουγάτσα.
Гирос — легендарный греческий фастфуд, похожий на шаурму: мясо обжаривают на вертикальном гриле, затем с боков срезают небольшие кусочки и кладут в подогретую питу. К ней добавляют картофель фри, овощи, лук и соус, чаще всего дзадзики.
Сувлаки в переводе означает «шпажка». Это небольшие шашлычки из курицы, свинины или баранины в маринаде, жаренные на открытом огне. Подают их либо просто на шампуре, либо в лепешке с соусами. И гирос, и сувлаки продаются буквально везде: в киоске возле метро, любом ресторане, пекарне. Специально не ищите — просто пробуйте первый попавшийся, качество и вкус везде одинаково достойны.
Кисломолочные продукты в Греции любят с древности, но мировой успех пришел к греческому йогурту в 1980-х. В то время греческая компания Fage начала продавать свои продукты в Великобритании, а потом и в США. Густые йогурты из Греции стали фантастически популярны, так что некоторые зарубежные компании последовали их примеру и начали производство своих греческих йогуртов. Название прижилось.
В Греции белый йогурт добавляют практически везде: в мороженое, соус дзадзики, к оливкам, при готовке супов и мясных блюд. На десерт подают йогурт с медом и грецкими орехами, а если разбавить его водой с солью — получится айран.
Особый вид кафе без еды, где собираются пообщаться местные жители (особенно пожилые мужчины). Женщин там почти нет — не принято, — но выгонять не будут. Как правило, в кафенио только пьют: сначала кофе, после сиесты — более крепкие напитки. Часто свою кофейню основывает партия или общественная организация, причем оппозиционные заведения легко могут уживаться по соседству. Интерьер внутри непримечательный и даже бедный — впрочем, сюда приходят не за комфортом, а за общением. Кофе здесь, как правило, дешев и очень хорош.
Пьется в любое время суток и в неограниченных количествах (к чаю же, напротив, в Греции относятся без пиетета). Напиток готовят в джезве на горячем песке или в газовой горелке, отличительная особенность — зерна очень мелкого помола, стертые в порошок. Традиционный кофе по-гречески называется ellinikós kafés и бывает нескольких уровней сладости: Σκέτος (скетос) — черный кофе без сахара, Μέτριος (метриос) — с одной чайной ложкой, в Γλυκός (гликос) добавляют две ложки сахара.
Всем известный кофе фраппе — тоже греческое изобретение. Известно даже точное место и дата рождения: Салоники, 1957. Будьте готовы к тому, что настоящий греческий фраппе вам сделают из растворимого кофе, добавив в стакан лед и молоко.
Набор небольших порций закусок, который включает в себя нарезанные овощи, оливки, анчоусы, морепродукты, сыры, фрикадельки и даже кусочки пирогов. Есть и соусы-дипы вроде всем известного дзадзики или taramosalata (tαραµοσαλάτα) — розовой пасты из копченой икры трески. Мезе подаются на весь стол в небольших тарелках с лепешками-питами. Часто их можно получить в виде бесплатного угощения от заведения. Наесться одними только мезе очень легко, поэтому рассчитывайте силы, когда заказываете после них полноценный обед.
Традиционная мерная посуда для подачи вина и других алкогольных напитков. Чаще всего сделаны из алюминия, с виду похожи на эмалированные кружки. Бывают разного объема: классический 250 мл — для вина, но есть и поменьше — для крепких напитков. Главное предназначение — сохранять напиток охлажденным.
Не просто элемент декора, а доступный способ выживания в южной стране, где солнце светит примерно 300 дней в году. Летом, особенно во время сиесты, навесы и жалюзи спасают от жары и уличного шума, а зимой — от дождя и ветра. При выборе жилья обязательно смотрите, есть ли навес (особенно если окна выходят на солнечную сторону).
Один из немногих способов снизить до минимума ваши счета за коммунальные услуги. Миллионы греков ежедневно принимают душ и моют посуду благодаря солнцу (недаром тут 300 солнечных дней в году). Для этого на крышах устанавливают бочки-нагреватели и солнечные батареи, причем как в частных домах, так и в многоэтажках. Бойлера объемом до 120 литров ежедневно хватает на семью из 3–4 человек. Если каждый планирует принимать ванну, то нужно больше.
Единственный способ связи между материком и многочисленными островами (а в Греции их сотни). Плавают греки часто и охотно, рейсов много, а цена билетов на короткие расстояния начинается от €10. Есть важное правило: маршруты паромов ограничены акваторией одного своего моря. Между Эгейским и Ионическим морями паромного сообщения нет.
Паромы бывают нескольких видов: обычные, скоростные и супербыстрые SpeedBoats (они же суда-катамараны). Скорость у последних в несколько раз больше, чем у остальных: от Афин до Крита на таком катамаране можно добраться за 4,5 часа, а на обычном пароме — за 12–14. Цены на билеты растут вместе со скоростью движения.
Скоростные паромы — крупные корабли, больше похожие на круизные лайнеры. На них и на обычных судах можно перевозить автомобили. Если у вас арендованное авто, нужно заранее получить в прокатной конторе письменное разрешение на перевозку машины морем.
Местный похмельный суп из бараньих желудков или ножек с чесночным соусом. Готовят его в совершенно нетуристических местах под названием πατσατζίδικο (пацадзидико). Прелесть заведений в том, что работают они чаще всего допоздна (например, как это место в Салониках — с 18:00 до 6 утра).
Важное слово в жизни любого человека. Ищите заветную вывеску в IKEA, торговых моллах и супермаркетах.
Анисовая водка, которую обязательно разбавляют водой или льдом. За счет этого напиток меняет цвет с прозрачного на белый. Крепкий, до 50 градусов, пьется неторопливо и под закуску.
Самый известный греческий рассольный сыр. Здесь его готовят из овечьего молока, иногда с добавлением козьего, но не больше 30%. Фета — национальный бренд, за имя которого боролись производители в разных регионах. Теперь название сыра защищено, как игристое вино из Шампани: так может называться только продукт из материковой Греции и с островов Лесбос и Кефалиния. А вот фету с Крита или Родоса будут называть уже «белым сыром» — λευκό τυρί.
Мифический и абсолютно бесполезный в Греции предмет гардероба, который по непонятным причинам здесь же и производят. Это породило особый вид туризма — шуб-тур, центром которого является город Кастория неподалеку от албанской границы. Отголоски шуб-туров встречаются и в крупных городах вроде Афин и Салоников.